1. Очень люблю этот рецепт приготовления вкусной баклажанной икры, поскольку она не требует стерилизации. Все ингредиенты простые, но есть одна изюминка - зелень базилика. Именно эта пряность придает икре неповторимый вкус.
2. Сразу нужно нарезать баклажаны, посолить и оставить их на 20 минут, чтобы ушла вся горечь. Нарезайте баклажаны кубиками среднего размера. Если любите мелкие овощи в икре, нарезайте мельче, это на конечный результат не повлияет негативным образом.
3. Нарезаем мелко лук, чеснок и базилик. Сразу обжариваем нарезанный мелко лук (на растительном масле). Когда он начнет становится золотистым, добавляем измельченный чеснок и базилик.
4. Перекручиваем через мясорубку свежие помидоры и добавляем к луку. Через 5 минут добавляем нарезанный мелко болгарский перец.
5. В самом конце добавляем баклажаны и вливаем стакан воды. Соль и специи добавляйте по вкусу. Тушим икру на слабом огне при закрытой крышке около 25 минут. Перед тем, как снять с огня, я вливаю чайную ложку уксуса, затем томлю еще полминуты и снимаю икру с огня.
6. Некоторые измельчают икру блендером, затем доводят до кипения и раскладывают по баночкам. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Икру нужно разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Затем баночки нужно укрыть одеялом и оставить в темном месте до полного остывания. После этого икра хранится в прохладном темном месте.
Лето и ранняя осень – жаркая пора консервирования и всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, но, несмотря на это, каждый сезон мы тщательно выискиваем новые интересные рецепты, кем-то опробованные или совсем незнакомые.
Существует множество способов приготовления изысканной баклажанной икры, но все они сложные и требуют много времени. Приготовление икры без стерилизации необычайно быстрый процесс, за один вечер вы приготовите большое количество банок себе в зимние запасы. Если вы хотите узнать на сколько вкусная настоящая икра баклажанная на зиму, рецепты без стерилизации описаны ниже, помогут вам сделать ее и попробовать.
Рецепт приготовления икры баклажанной без стерилизации
Ингредиенты на 4 кг икры:
- баклажаны – 2 кг.;
- помидоры – 1 кг.;
- лук – 0,5 кг.;
- морковь – 0,5 кг.;
- масло подсолнечное – 40 мл.;
- соль, сахар, по вкусу;
- 1 головка чеснока.
Приготовление:
Шаг 1. Баклажаны, морковь, лук очищаем от кожуры. Помидоры заливаем кипятком, чтобы легче снималась кожура.
Шаг 2. Нарезаем кубиками лук. Морковь натираем на терке. Баклажаны перекручиваем на мясорубки и отдельно перекручиваем помидоры.
Шаг 3. В казанке или большой сковороде по отдельности с добавлением по 50 мл растительного масла обжариваем лук, и морковь.
Шаг 4. В 6-8 литровой кастрюлю добавляем оставшееся масло и смешиваем обжаренный лук и морковь и высыпаем перекрученные баклажаны. Солим, сахарим по вкусу. Доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем помешивать.
Шаг 5. Когда масса получилась однородной, выливаем помидоры и тушим до готовности примерно еще 30 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще.
Шаг 6. Последний штрих, который придает пикантность икре чеснок. Выдавливаем одну или половину головку чеснока, в зависимости от ваших вкусов. При необходимости перчим молотым перце (это не обязательно).
Шаг 7. Нагреваем пол литровые банки на пару, и заливаем крышки кипятком.
Шаг 8.
Когда ваша икра готова, перекладываем приготовленную массу в банки, закрываем крышками, переворачиваем крышками вниз и закрываем шубой (это может быть любой утеплитель). Под шубой банки стоят до остывания примерно сутки.
Такая закуска хорошо подойдет горячительным напиткам, просто не заменимая икорка, когда неожиданно пришли гости. Удивите своих гостей своими необыкновенными кулинарными способностями.
Второй рецепт икры из баклажанов без стерилизации
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг.;
- томаты – 2 кг.;
- болгарский перец 1 кг.;
- морковь – 1 кг.;
- лук – 1 кг.;
- масло растительное – 150 мл.;
- 9% уксус – 1 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.
- сахар - 150 гр.
Приготовление:
Шаг 1. Очистить морковь и лук от кожуры, а перцы от семечек.
Шаг 2. Нарезать баклажаны кубиками, лук полукольцам, перцы ломтиками, а морковь натереть на терке. Помидоры перекрутить на мясорубке.
Шаг 3. Приготовить соус. Перекрученные помидоры переливаем в кастрюлю 8-9 литров, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Нагреваем соус, но не доводим до кипения.
Шаг 4. В соус высыпаем все: лук, перец, морковь и баклажаны. Доводим до кипения и тушим на медленном огне примерно 20 мину.
Шаг 5. Нагреваем банки на пару и заливаем крышки кипятком.
Шаг 6. Если устраивает вид икры в виде кубиков, раскладываем по банкам, если же необходима консистенция пюре, размельчаем в миксере, подогреваем и раскладываем по банкам. Закрываем крышками.
Шаг 7. Банки переворачиваем крышками вниз и закрываем под «шубу»(любое теплое покрывало) на сутки.
Икра из баклажанов на зиму – отличная овощная консервация, многими любимая, подходящая на гарнир практически ко всем блюдам. Ее готовят повсеместно, благо – ингредиенты доступны и в сезон недороги. Я предлагаю вам сравнить рецепты из национальных кухонь разных стран.
Моя подборка – это семь видов икры из «синеньких». Выбирайте простое, душистое и оригинальное блюдо – самое лучшее!
Баклажанная икра «по-простому»
Любую овощную икру отличает особая консистенция, поэтому ингредиенты для нее предстоит тщательно измельчить. Проще всего сделать это заранее, до того, как подвергать их термической обработке. Приступим?
Ингредиенты :
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий болгарский перец – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- соль и сахар – по вкусу;
- уксус столовый (6-9%) – 20 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- перец молотый (красный или черный) – по вкусу.
Из этих продуктов выйдет примерно 6 полулитровых баночек икры.
Приготовление :
Баклажаны и томаты хорошо промойте, удалите остатки плодоножки. У перцев извлеките семена.
Нарежьте все овощи кусочками и пропустите через мясорубку – порядок значения не имеет.
Перелейте полученное пюре в большую эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь.
Добавьте специи, тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости досолите, дополнительно поперчите или посахарите – готовьте по своему вкусу.
После того как пюре закипит, уменьшите пламя и варите на самом маленьком огне 30-40 минут, периодически снимая пенку. В процессе приготовления лишняя влага выкипит, икра уменьшится в объеме и станет гуще.
Влейте растительное масло в соус. Дайте блюду с ним потомиться минут пять.
Добавьте в заготовку уксус, перемешивайте, снимите кастрюлю с огня и быстро разлейте икру по стерильным баночкам под закрутку. Тару следует приготовить заранее – банки должны быть вымыты, обработаны паром и высушены.
Укупорьте консервы, переверните вверх дном, накройте одеялом и дайте остыть. Через сутки банки можно унести на хранение в прохладное место.
Икра из кабачков и баклажанов
Обычно консервированную икру делают из кабачков или из баклажанов – ее консистенция похожа, но вкус отличается. Совместите эти два овоща – получится замечательная и оригинальная «солянка».
Ингредиенты :
- кабачки (можно достаточно крупные) – 2 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- морковь – ½ кг;
- перец болгарский – ½ кг;
- лук репчатый сладкий – ½ кг;
- томатная паста – 200-300 г (в зависимости от кислоты);
- растительное масло – 100 мл;
- уксусная эссенция – 3 ч. л.;
- соль, острый перец и сахар – по вкусу.
На выходе имеем примерно 3 литра готовой икры.
Приготовление :
Промойте баклажаны и нарежьте поперек кружочками (в палец толщиной). Запеките на сухом противне до коричневой корочки (примерно полчаса).
У кабачков удалите кожуру и внутреннюю мякоть с косточками. Нарежьте овощ на дольки, сбрызните маслом и тоже отправьте в духовку – минут через 15-20 они станут мягкими и чуть припекутся.
Морковь крупно натрите на терке. Лук мелко нарежьте. Сладкий перец очистите от «внутренностей», разделите на четвертинки и нашинкуйте. Выложите подготовленные овощи в глубокую сковороду, влейте масло и пассируйте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте томатную пасту. Томите еще пару минут.
Соедините в одной кастрюле (желательно эмалированной) все овощи – обжаренные и запеченные. С помощью погружного блендера превратите их в однородное пюре.
Поставьте кастрюлю на плиту и доводите икру до кипения.
Варите заготовку около двадцати минут, перемешивая и добавляя по вкусу специи (обычное соотношение сахара и соли – 1 к 2, но это зависит от ваших вкусовых предпочтений). Перец кладите аккуратно, чтобы не сделать блюдо слишком острым – по мере остывания икры он будет чувствоваться сильнее.
Разложите икру в банки (советую брать объем 0,5 литра), в каждую сверху долейте половинку чайной ложки эссенции.
Накройте наполненную тару крышками и поставьте стерилизовать на водную баню или в духовку (на двадцать минут). Время закончилось? Аккуратно достаньте банки (чтобы не приподнять крышки) и моментально закатайте.
Икра с чесноком по-одесски на зиму
Такую вкуснятину можно приготовить на каждый день или закрыть про запас.
Ингредиенты :
- баклажаны средние – 5 шт.;
- перец сладкий (красный или желтый) – 2-3 шт.;
- помидоры толстокожие (крупные) – 3 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- кинза и петрушка – по пучку;
- чеснок – одна головка;
- оливковое масло – для обжарки лука;
- соль – по вкусу;
- молотый перец острый – ½ ч. л.
В результате должно выйти примерно 1,5-1,8 кг икры.
Приготовление :
Противень застелите фольгой. Выложите сверху помытые овощи (баклажаны, томаты и перец). Ингредиенты предварительно очищать или разрезать не нужно!
Поставьте противень с овощами в горячую духовку на полчаса – чтобы шкурка припеклась, а лишняя влага выпарилась. Продукты уже готовы к употреблению!
Аккуратно снимите кожицу со всех овощей. У перцев удалите сердцевину с семенами.
Измельчите запеченные продукты блендером или с помощью мясорубки. Посолите по вкусу. Туда же добавьте всю зелень (мелко нашинкованную).
Отдельно на оливковом масле обжарьте нарезанный (крошечными квадратиками) репчатый лук, добавьте к нему острый перец.
Вылейте луковую заправку в овощное пюре. Выдавите туда весь чеснок. Перемешайте. Блюдо готово.
Внимание! Если вы планируете кушать икру сразу, дайте ей пару часов настояться и остыть (желательно поставить в холодильник).
Хотите закатать? Тогда ставьте получившееся блюдо на огонь (в кастрюле) и варите около десяти минут. Затем переложите икру в баночки, добавьте в каждую по несколько капель уксусной эссенции. Застелите противень полотенцем. Поставьте на него банки, накройте крышками и отправьте в духовку на полчаса. После этого закатайте и уберите в погреб или прохладную нишу.
Баклажанная икра в мультиварке
В доме есть мультиварка? Используйте ее для приготовления овощной икры «на скорую руку». Особых ингредиентов не потребуется, изменится только алгоритм действий. Займет весь процесс каких-то полтора часа.
Ингредиенты :
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – ½ кг;
- морковь – 300 г;
- репчатый лук – 300 г;
- томат-паста – 100 г;
- чеснок – пара зубчиков;
- специи – по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 50 мл.
Итог – полтора литра икры.
Приготовление :
Морковь натрите на терке. Все остальные ингредиенты (перец, баклажаны, лук) нарежьте ножом на мелкие кубики (разложите продукты по отдельным мисочкам).
Томат разбавьте стаканом кипятка и перемешайте.
На мультиварке поставьте режим «выпечка» или «жарка» – в зависимости от модели бытовой техники. Налейте масло в чашу, выложите туда лук и обжарьте до красивого золотого оттенка. Добавьте к пассированному луку морковь, жарьте еще несколько минут.
В морковно-луковую смесь положите баклажаны – жарьте около десяти минут.
Затем к прожаренным овощам добавьте сладкий перец. Поменяйте режим на «тушение», время – 40 минут. Когда пройдет половина этого срока, откройте мультиварку. Вылейте в «рагу» разведенный томат, выдавите чеснок и положите специи по вкусу (не стоит делать это раньше, дабы не пересолить).
Закройте крышку и тушите до сигнала. Икра готова! Теперь ее можно подать к столу либо закрыть в банки и оставить на зиму. Во втором случае овощные консервы перед закаткой лучше всего простерилизовать на водной бане (по 10-15 минут на литровую баночку).
Икра с баклажанами и грибами
Очень оригинальное блюдо. Рецепт приготовления не сложнее всех остальных, но такая икра из баклажанов на зиму требует обязательной стерилизации.
Ингредиенты :
- баклажаны (крупные) – 3 шт.;
- помидоры (с толстой мякотью, не слишком водянистые) – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- шампиньоны средние – 10 шт.;
- перец болгарский – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
- подсолнечное масло – 50 мл;
- зелень свежая или сушеная (базилик, петрушка, тмин, мята и пр. – по вкусу);
- соль и молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 1 большая головка;
- уксусная эссенция – по ½ ч. л. на каждую банку икры.
Выход – три баночки продукта (по 0,5 л).
Приготовление :
Перцы и баклажаны разрежьте вдоль пополам и положите на противень (овощи желательно чуть сбрызнуть маслом со всех сторон). Запекайте ингредиенты минут 25-30 при температуре около 250С – они станут мягкими и зажаристыми.
Морковь натрите на терке, лук порежьте кубиками – оба ингредиента обжарьте в растительном масле на одной сковороде (вместе).
Помидоры ошпарьте кипятком, после чего аккуратно снимите с них кожицу. Мякоть мелко нарежьте и добавьте к луково-морковной заправке. Все потушите минут пять.
Грибы измельчите и обжарьте на отдельной сковороде – до мягкости и золотого цвета.
Запеченные баклажаны и перцы освободите от кожицы и мелко нашинкуйте.
Все составляющие смешайте в одной кастрюле и отправьте на плиту – тушиться на полчаса. В процессе варки икру посолите по вкусу, добавьте в нее сушеную зелень и перец. За минуту до готовности выдавите чеснок.
Горячую смесь выложите в банки. В каждую заполненную тару налейте эссенцию. Стерилизовать консервы лучше в кастрюле с водой – на дно не забудьте положить полотенце, чтобы банка не треснула от соприкосновения с металлом.
Через 15 минут банку можно достать из кипятка и закатать.
Острая икра из баклажанов на зиму БЕЗ стерилизации
У такого блюда появляется ощутимый «кавказский» вкус. Икру на армянский лад хорошо подавать в качестве густого соуса к мясу, приготовленному на мангале – они отлично сочетаются.
Ингредиенты :
- баклажаны – 10 шт.;
- томаты – 5 крупных плодов;
- репчатый лук – 5 луковиц;
- зелень по вкусу (попробуйте взять кинзу плюс немного базилика) – 1 пучок;
- чеснок – 1 головка;
- перец чили – 1 шт.;
- растительное масло (лучше оливкового) – 200 мл;
- уксус столовый (9%) или яблочный (винный) – 100 мл.
Выход – 2 литра икры.
Приготовление :
В большую кастрюлю влейте масло, добавьте лук (нарезанный мелкими квадратиками) и пассируйте до мягкости (не обжаривайте!). Как вариант – лук можно измельчить с помощью специальной терки-овощерезки.
Положите в масляно-луковую смесь нарезанные дольками помидоры и томите около пяти минут. Не забывайте помешивать!
Вымытые баклажаны порежьте кубиками, подсолите и дайте немного постоять. Слейте образовавшийся сок и добавьте главный ингредиент к томатам и луку.
Туда же, в кастрюлю, положите измельченную зелень, выдавленный чеснок и перец чили, хорошо очищенный от семян и нарезанный крохотными полосочками. Посолите – учтите, что заготовка увариться, следовательно, уменьшиться объем. Тушите овощную массу на умеренном огне полчаса. Баклажаны должны практически «раствориться».
Влейте в готовое блюдо уксус.
Аккуратно разомните кипящую смесь с помощью давилки для картошки – получается однородное «пюре».
Разложите икру по стерильным баночкам и сразу же закатайте. Укутайте на сутки до окончательного остывания.
Пошаговый фото рецепт икры-соуса Айвар из баклажанов
Соус с интересным названием Айвар принадлежит к югославской кухне, там считают его национальным блюдом. Густая консистенция и неоднородная структура позволяют его использовать в качестве легкого гарнира, намазывать на бутерброды или подавать с мясом.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты :
- баклажаны – 750 г;
- болгарский перец – 1,5 кг;
- чеснок – 5 зубцов;
- перец чили – 1 шт.;
- корень имбиря – по вкусу;
- лук – 200 г;
- растительное масло – 120 мл;
- винный уксус – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 25 г;
- молотый перец (смесь) – по вкусу.
У вас получится примерно 2 литра ароматной икры.
Приготовление :
Вымойте баклажаны и сладкие перцы. Запеките овощи целиком в духовке при температуре 180 градусов (время приготовления – примерно 30 минут).
Очистите несколько луковиц и порежьте их кружочками.
Быстрая навигация по статье:
Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем
Этот состав стал классическим для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенной сытной закуски. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: результат понравится всем!
- Время приготовления - до 2,5 часов.
- Овощи обжариваем по отдельности.
Нам нужны:
Все ингредиенты взвешиваем после очистки.
- Баклажаны - 2 кг
- Помидоры (спелые) - 1,5 кг
- Репчатый лук - 1 кг
- Болгарский перец - 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
- Морковь - 700 г
- Перец чили острый - 2 шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
- Соль (каменная) - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложки
- Уксус, 9% - 3 ст. ложки
- Масло растительное -400-500 мл (расход порциями для обжарки)
Важные детали:
- Выход консервации - 4,3-4,5 литра.
- Понадобится большой казан для обжаривания - 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
- Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).
1) Подготовка овощей.
Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре.
Режем синенькие средним кубиком, как на фото - около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.
На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.
Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.
Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.
2) Обжарка компонентов.
В большой казан разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.
На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.
Точно так же обжариваем все овощи - по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.
Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.
3) Тушим все овощи до готовности.
Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.
После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап - потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.
Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель - пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут - до полной готовности икры.
Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.
4) Герметичная закатка на длительное хранение.
Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.
Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.
Самая быстрая классика «Проще простого!»
Внимание-внимание!
Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. «Пальчики оближешь!» она вполне заслуживает, а сил мы потратим меньше.
Время приготовления - до 1,5 часа.
Все овощи измельчаем еще сырыми.
- В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке. Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве - 50 минут.
- Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт) и лавровый лист (3-4 шт.).
- Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
- Горячей закуской наполняем банки - закатка - укутывание. Всё!
Остывшую заготовку ставим в темное место.
Икра баклажанная на зиму: простой рецепт
По составу овощей этот рецепт - ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов. В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами.
Просто, сытно, любопытно!
- Время приготовление - около 1 часа.
- Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.
Нам нужны:
- Синие - 1 кг
- Лук репчатый - 400 г
- Помидоры - 300 г
- Острый перец - ½ небольшого стручка (это отрезок в 4-5 см)
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 2 ч. ложки
- Уксус, 9% - 2 ч. ложки
- Кориандр (молотый) - ½ ч. ложки
- Масло растительное - 100 мл
Важные детали:
- Выход заготовок - 1 литр.
- Удобно закатывать в небольшой таре - от 250 до 500 мл.
- Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.
1) Чистим и подготавливаем овощи.
И снова прелесть рецепта - нарезка кубиком. Этот подход коснется всех плодов.
Чистим синие и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта чаще всего не горькие. Если вдруг горчат, укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.
Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер баклажанной нарезки.
Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.
2) Сварим и закатаем.
Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.
Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.
Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне - 6-7 минут. Пару раз хорошо помешаем, снизу вверх.
Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и перемешиваем овощи. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в той жидкости, которую выделили овощи. На такой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.
Когда икра почти готова, добавляем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.
Прямо с плиты, максимально горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.
Если вам нравится перекрученная до однородности икра, после того, как овощи готовы, перекладываете их в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращаете в сотейник и выдерживаете на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и закатка.
Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой
- Время приготовления - около 1 часа.
- Лук обжариваем первым, к нему добавляем остальные овощи.
Нам нужны:
- Баклажаны - 2 кг
- Болгарский перец - 3 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Соль, черный молотый перец, специи - по вкусу
- Уксус, 9% - 2 ст. ложки
- Мало растительное для жарки
Важные детали:
- Выход консервации - 2-2,3 литра.
- Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
- Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
- Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!
Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.
Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.
Обжарку овощей начинаем с лука - на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.
Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.
Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и пробуя икру.
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.
Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.
Если подборка была полезна, делайте репосты и рассказывайте о своем опыте в комментариях. Какой из рецептов серии «Пальчики оближешь» любимый в семье? Икра из баклажанов на зиму может быть разной. В нашей подборке есть из чего выбрать. Желаем удачи в поисках своего «фирменного» варианта!
P.S. Заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!
Спасибо за статью (2)
